近年來，為規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提高食品安全水平，淮安區(qū)實(shí)施“四改”措施，促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊的質(zhì)量安全提升和規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。
一是改變生產(chǎn)意識(shí)，提升食品小作坊的食品安全理念。該區(qū)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊多為豬皮和豆制品生產(chǎn)加工，元旦春節(jié)前夕又為產(chǎn)品的生產(chǎn)出貨高峰期。該區(qū)對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了約談，通過講課和案例分析，幫助經(jīng)營(yíng)戶認(rèn)識(shí)和理解食品加工中可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，加強(qiáng)小作坊內(nèi)部質(zhì)量管理，確保食品在流通階段質(zhì)量安全穩(wěn)定。
二是改進(jìn)監(jiān)管方法，整治食品小作坊違法生產(chǎn)亂象。該區(qū)采取嚴(yán)格的監(jiān)管手段，包括定期檢查、隨機(jī)抽檢等，對(duì)不遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品小作坊進(jìn)行重點(diǎn)督查。重點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)肉皮村食品生產(chǎn)小作坊進(jìn)行嚴(yán)查嚴(yán)管，成立肉皮整治專班，每日駐扎肉皮生產(chǎn)小作坊，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生差，生產(chǎn)過程不規(guī)范的小作坊重點(diǎn)進(jìn)行蹲守，督促其完成安全風(fēng)險(xiǎn)隱患整改。
三是改造生產(chǎn)環(huán)境，整頓食品小作坊“臟亂差”環(huán)境。該區(qū)以宣傳教育和集中整頓相結(jié)合的方式，向生產(chǎn)環(huán)境“臟亂差”的食品小作坊展示轄區(qū)內(nèi)“名特優(yōu)”食品小作坊的生產(chǎn)環(huán)境，集中參觀干凈敞亮的加工場(chǎng)所，向其宣傳生產(chǎn)環(huán)境對(duì)于小作坊生產(chǎn)加工的重要性，同時(shí)通過上門指導(dǎo)，對(duì)需要幫助的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶，鼓勵(lì)他們將“干凈敞亮、布局規(guī)范、著裝規(guī)范”帶入自家小作坊。
四是改良生產(chǎn)流程，引領(lǐng)食品小作坊高質(zhì)量發(fā)展。該區(qū)指導(dǎo)食品小作坊通過改進(jìn)品質(zhì)控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，確保最終產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)和指導(dǎo)食品小作坊優(yōu)化生產(chǎn)工藝，淘汰掉以往容易造成食品安全隱患的生產(chǎn)流程（如使用雙氧水、吊白塊清洗肉皮等），引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，在保障食品安全的同時(shí)，提高生產(chǎn)效率。
下一步，該區(qū)將對(duì)本次“四改”措施的實(shí)施效果進(jìn)行總結(jié)，表彰優(yōu)秀食品小作坊，并針對(duì)存在的問題提出進(jìn)一步改進(jìn)建議，以求進(jìn)一步的提升轄區(qū)內(nèi)食品小作坊競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，帶動(dòng)一批“小散亂”食品小作坊走向“名特優(yōu)”行列。